Ферментирование и проращивание зерновых, круп

Есть информация, что человеческий организм изначально приспособлен под питание плодами — ягоды, фрукты, орехи, семена… и логично — очень быстро усваиваются, сразу же наполняют энергией и лёгкостью при этом. И то — кто знает наверняка? — некоторые автономию продвигают, говоря о том, что человек эфиром способен питаться, чистыми энергиями, обходясь без еды, воды и практически без сна длительное время… и мы даже не знаем ещё — на что на самом деле способен человеческий организм..? Если следовать смыслу, что человек — сын Божий...

Современные реалии таковы, что приличное ещё пока количество людей использует в питании зерновые и крупы — а ведь в традициях многих стран сохранились разные способы их предварительной подготовки, т. к. в обычном виде это довольно-таки трудная для усвоения пища, а где-то и вовсе вредная. Вредная из-за нахождения в них фитиновой кислоты.

Вред фитиновой кислоты заключается в том, что она способна связывать фосфор, магний, кальций, железо и другие минеральные вещества в пищеварительном тракте с помощью эфирных связей, таким образом снижая усвоение питательных веществ из рациона.

Именно поэтому для некоторых здоровый выход — переход на сыроедение — реально начинают себя чувствовать лучше.

Замачивание, проращивание, заквашивание зерновых и семечек/орехов (или лёгкая и быстрая их термическая обработка) — разрушает фитиновую кислоту практически полностью (для различных зерновых требуется разное время замачивания для этого), существенно улучшает биодоступность полезных веществ, благоприятно воздействует на пищеварение и в большинстве своём занимает мало времени даже для очень занятых.

Максимум питательных веществ появляется при проращивании и начинает убывать с достижением определённого роста после прорастания — для каждого вида зерна этот показатель свой: например, для зерна пшеницы это 10 см, после достижения роста 10 см количество полезных веществ в массе начинает убывать, поэтому желательно пшеницу скушать в период проращивания от набухания и проклёвывания росточка до достижения 10 см. Интересно, что процесс проращивания относят к ферментации, т. к. происходит внутренняя трансформация содержащихся питательных веществ в зерне и образование/раскрытие новых — пророщенное зерно содержит намного более богатый состав полезных веществ и как в количестве каждого из веществ, так и самого состава.

Цитата из научного исследования изменения состава пророщенного пшена:

Пророщенные зерна способствуют очищению организма и нормализуют обмен веществ, а потому считается, что они особенно полезны для людей с повышенным весом и тех, кто страдает аллергией и нарушением микрофлоры желудочно-кишечного тракта, особенно для тех, кто страдает заболеваниями целиакией. Зерно, полученное при таких условиях, обладает богатым содержанием белков, незаменимых аминокислот, а также полезной для пищеварения клетчатки.

Ферменты, образующиеся в прорастающих семенах, катализируют распад сложных запасных веществ (белки, жиры, углеводы) на более простые (аминокислоты, жирные кислоты, простые сахара), и при использовании проростков в пищу организм человека тратит меньше энергии на их переваривание по сравнению с продуктами, полученными из сухого зерна.

Количество витаминов по сравнению с непроросшим зерном заметно увеличивается. При проращивании зерна содержание витамина В6 возрастает более чем в 5 раз, витамин B1 — в 1,5 раза, фолиевой кислоты — в 4 раза, витамина В2 — в 13,5 раза, увеличивается концентрации природных антибиотиков, антиоксидантов и стимуляторов роста.

Если используете в своём питании крупы — попробуйте заквасить/заферментировать их! Для этого достаточно залить их водой на некоторое время. Можно оставить в воде минут на 15 для выведения из круп неполезных веществ при их наличие и впоследствии залить чистой водой и оставить для длительного замачивания. Благодаря этому, существенно уменьшается время термической обработки, приятнее вкус и легче усваиваются полезные микроэлементы, потому что переходят в другую форму и у организма появляются силы/навык (ферменты и бактерии) перерабатывать некоторое количество фитиновой кислоты при использовании, например, круп, семечек или орехов без предварительной обработки без ущерба для здоровья. 

Например, замачивание кунжутных семечек и впоследствии приготовление из них кунжутного молочка — может использоваться в питании, как средство обогащающее организм кальцием и другими питательными веществами.

Ещё пример: использование небольшого количества в ежедневном меню пророщенной пшеницы существенно очищает организм от токсинов и насыщает необходимыми питательными веществами. Был зафиксирован случай, когда супружеская пара всего после месяца ежедневного питания с включением небольшого количества пророщенной пшеницы смогла забеременеть при безуспешности этого на протяжении многих лет до этого. 

Кстати, в качестве проращивания можно использовать не только зерновые, семечки, орехи, но и также бобовые — легкость их усвоения увеличивается многократно, при этом прекрасная альтернатива высокобелковому питанию продуктами животного происхождения.

Пример приготовления ферментированной каши в видеорецепте под текстом.

Поскольку генетическое разнообразие велико, и опыт питания предшествующих поколений также весьма различается среди людей, потребности/самочувствие у одного и того же человека также могут различаться в разном возрасте очень значительно поэтому только каждый сам определяет, что (какое питание или отсутствие питания) подходит именно себе любимому или любимой)).

Рада, если информация вам полезна!