Рецепт выращивания ржаной закваски
Выпечка хлебушка на ржаной закваске — это такоеглубоко родное и любимое моей душе! … чисто ржаной хлеб и вовсе будит глубинные струны души… Немолотое зерно называли житом, жизнь несущим… впоследствии и хлебушек (чаще ржаной) так стали называть. Поэтому с радостью делюсь рецептом))
Ржаная закваска — основа для заведения теста для различной выпечки и кваса.
Для выращивания ржаной закваски необходимо соединить
примерно 100мл чистой воды питьевого качества и 100гр ржаной муки
в литровой или полутора литровой банке, либо какой-либо прозрачной ёмкости/пищевом контейнере. Прозрачность ёмкости нужна для наглядности происходящих во время роста закваски процессов.
Поставить смесь в тёплое место и через 12 часов перемешать. Небольшая подсказка – выберите удобное вам время для начала создания закваски таким образом, чтобы через 12 часов вам также было удобно ухаживать за ней))
В течение 5-7 дней необходимо каждые 12 часов чередовать перемешивание и подкармливание закваски для её роста и развития). Подкармливать нужно водой в количестве примерно в треть от объёма содержимого банки с растущей закваской — когда закваска созреет этот объём составляет порядка 700-900мл в зависимости от того, кто и как подкармливает.
Вода – это удивительная субстанция, которая способна накапливать и хранить информацию, наглядность этого показали опыты Масару Эмото. Поэтому рекомендую перед замесом или в процессе его — наполнить теплом и светом своей души воду – задать благостное начало выращивания закваски. И после выращивания она будет становится всё более зрелой от выпечки к выпечки, помогать хлебному тесту становиться пышнее и полезнее и будет помнить и то, изначальное «благостное зерно» зарождения.
В воздухе, на коже, в воде, в муке… повсюду – есть бактерии, и в процессе заквашивания в не стерильной среде происходит заселение различной микрофлорой, и дружественная человеческому организму микрофлора сильнее — в итоге выращивания в большинстве случаев в готовой закваске вырастает нужная и полезная микрофлора с молочно-кислыми бактериями с незначительным количеством симбиотических дрожжей. Именно они ферментируют, расщепляют трудно усвояемые крахмалы и сахара зерна в легкоусвояемую форму — закваска для хлеба позволяет получать готовый к легкому усвоению продукт, более полезный, чем изначальные ингредиенты.
Для начала первоначального брожения и последующей культивации преимущественно молочно кислых бактерий в ней нужны:
- влажность (желательно накрыть ёмкость влажным дышащим полотном)
- тепло порядка 25-28 градусов, т. к. ниже 22 может замедляться их рост
- и внимание, забота, любовь — периодически помешивать и подкармливать))
У каждой хозяюшки – свой аромат, индивидуальные особенности – почерк… И своя особенная получается закваска для выпечки… Свой неповторимый вкус, консистенция – что-то своё. Удивительно, но даже если одновременно и рядом в разных баночках двум или больше хозяюшкам заводить закваску из одних и тех же ингредиентов – результаты будут разными! И это прекрасно! Ведь это очень здорово, что каждая – уникальна и неповторима))
Важно настроиться на свой вкус – это особенно нужно в том случае, если вам довелось отведать выпечку на закваске и по какой-то причине вкус не понравился.
Готовность закваски определяется по:
- наличию приятного кисловатого запаха (т. к. при развитии молочно-кислых бактерий патогенная микрофлора, которая в первые дни с началом брожения часто присутствует в ёмкости, полностью погибает)
- наличию пенистой структуры закваски возможно и по всему объёму или только по верхней трети.
Растите-выращивайте на здоровье свою уникальную заквасочку!